大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。而檢測(cè)食品中大腸菌群的方法中，國(guó)內(nèi)采用的進(jìn)出口食品大腸菌群檢測(cè)方法主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的三步九管法，即乳糖發(fā)酵試驗(yàn)、分離培養(yǎng)、證實(shí)試驗(yàn)。

       由于大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，即：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。因此大腸菌群的檢測(cè)一般都是按照它的定義進(jìn)行。

1.乳糖發(fā)酵試驗(yàn)：樣品稀釋后，選擇三個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種三管乳糖膽鹽發(fā)酵管。36±1℃培養(yǎng)48±2h，觀(guān)察是否產(chǎn)氣。

2.分離培養(yǎng)：將產(chǎn)氣發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，36±1℃培養(yǎng)18-24h，觀(guān)察菌落形態(tài)。

3.證實(shí)試驗(yàn)：挑取平板上的可疑菌落，進(jìn)行革蘭氏染色觀(guān)察。同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管36±1℃培養(yǎng)24±2h，觀(guān)察產(chǎn)氣情況。

       在乳糖發(fā)酵試驗(yàn)工作中，經(jīng)常可以看到在發(fā)酵倒管內(nèi)極微少的氣泡（有時(shí)比小米粒還?。袝r(shí)可以遇到在初發(fā)酵時(shí)產(chǎn)酸或沿管壁有緩緩上浮的小氣泡。實(shí)驗(yàn)表明大腸菌群的產(chǎn)氣量，多者可以使發(fā)酵倒管全部充滿(mǎn)氣體，少者可以產(chǎn)生比小米粒還小的氣泡。

       在試驗(yàn)過(guò)程中，會(huì)用到高壓滅菌器來(lái)進(jìn)行滅菌，九管法滅菌時(shí)，大腸菌在高溫下會(huì)產(chǎn)生氣泡，如果用的是CT90B高壓滅菌器，可以通過(guò)進(jìn)入界面菜單，調(diào)整在升溫過(guò)程中的排氣時(shí)間，可以有效的排走殘留在培養(yǎng)基中的氣泡。

       高壓滅菌器擁有微電腦芯片智能控制系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)滅菌腔內(nèi)的溫度、壓力，只有在安全的溫度和壓力下才能開(kāi)啟滅菌腔蓋，確保使用人員的安全。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了滅菌過(guò)程的全自動(dòng)控制，而且可以便捷地進(jìn)行維護(hù)、查詢(xún)、校驗(yàn)、記錄，及將來(lái)的擴(kuò)展升級(jí)。能夠?qū)崟r(shí)打印滅菌溫度、壓力、時(shí)間等各種狀態(tài)下數(shù)據(jù)，進(jìn)行滅菌狀態(tài)監(jiān)測(cè)。并且滅菌結(jié)束后自動(dòng)干燥,干燥徹底,達(dá)到CE效果。可以提供0.2μm空氣過(guò)濾器，滅菌結(jié)束，讓外部空氣經(jīng)過(guò)濾后進(jìn)入腔體，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌狀態(tài)下快速烘干。采用自動(dòng)進(jìn)水（僅CT-B CT-C型號(hào)提供），通過(guò)水箱,可對(duì)腔體自動(dòng)補(bǔ)水,免除頻繁加水的不便，配備的水位傳感器，可在缺水時(shí)自動(dòng)停機(jī)并報(bào)警。系統(tǒng)自動(dòng)監(jiān)測(cè)冷空氣排放情況，確保純蒸汽的滅菌環(huán)境，保證最佳滅菌效果。